L'acrilavoide L Asparaginasi Enzima per la riduzione dell'acrilammide fino al 90% in prodotti da forno, snack e caffè.

Descrizione del prodotto

Una soluzione enzimatica di qualità alimentare e di etichetta pulita che riduce la formazione di acrilammide fino al 90% nei prodotti da forno, snack di patate, cereali e caffè ∙ senza alterare il gusto, l'aroma,o aspetto del prodotto.

L'acrilavoide L è un enzima asparaginasi altamente specifico progettato come ausilio di lavorazione biologica per l'industria alimentare.Funziona convertendo l'aminoacido asparagina il precursore primario dell'acrilammide prima della lavorazione ad alta temperaturaRimuovendo l'asparagina alla fonte, blocca efficacemente la reazione guidata da Maillard che produce acrilammide negli alimenti cotti, fritti e tostati.

L'acrilammide è un contaminante di processo che si forma naturalmente quando gli alimenti ricchi di amido vengono cotti a temperature superiori a 120 °C.È stato classificato come potenziale cancerogeno dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) ed è soggetto a livelli di riferimento ai sensi del regolamento (UE) 2017/2158L'acrilavolo L aiuta i produttori di alimenti a soddisfare questi obiettivi normativi mantenendo intatte le loro ricette e i processi di produzione.

Parametri tecnici

Come si differenzia dalla mitigazione basata sui processi

La mitigazione tradizionale dell'acrilammide si basa sull'adeguamento delle ricette (riduzione degli zuccheri riducenti, modifica degli agenti di lievitazione) o modifica dei parametri del processo (abbassamento della temperatura, prolungamento del tempo).Questi approcci spesso compromettono il colore marrone doratoL'acrilavodo L offre un'efficacia enzimatica,soluzione a livello di ingrediente che non richiede alcuna riformulazione della ricetta e nessun compromesso del processo l'enzima fa il lavoro a monte, e il prodotto finale si cuoce, fritta o arrosto esattamente come prima.

Principali vantaggi

Condizioni di conservazione

Conservare in luogo fresco e asciutto lontano da alte temperature e umidità.

Durata di conservazione:12mesi.

Domande frequenti

Per che cosa si usa Acrylavoid L?

R: L'acrilavoide L è un enzima dell'asparaginasi di grado alimentare progettato per ridurre la formazione di acrilammide nei prodotti da forno, nei prodotti a base di patate, nei cereali da colazione e nel caffè durante la lavorazione ad alta temperatura.Converte l'asparagina libera, il precursore primario dell'acrilammide, prima dell'inizio della reazione di Maillard..

D2: Quanto acrilammide può ridurre Acrylavoid L?

R: I test dimostrano che l'acrilavolo L può ridurre la formazione di acrilammide dal 50% al 90% nei biscotti, nei cracker di soda, nel pane, nelle patatine fritte e nelle patatine fritte, a seconda del prodotto specifico, della formulazione,e condizioni di lavorazione.

D3: L'acrilavodio L influisce sul gusto, sul colore o sul marrone?

A: No. L'acrilavoide L ha una specificità di substrato eccezionalmente elevata ∙ converte solo l'asparagina pur conservando completamente tutti gli altri aminoacidi e riducendo gli zuccheri.profilo del sapore, aroma e consistenza del prodotto finale rimangono completamente invariati.

D4: L'acrilavodio L è sicuro per l'uso alimentare?

Il ceppo di produzione non è patogeno e non tossicogeno.Il preparato enzimatico finale non contiene cellule vive ed è completamente inattivato dal calore durante la successiva cottura o frittura ad alta temperatura.È progettato e prodotto come aiuto alla lavorazione alimentare in conformità con le normative applicabili.

D5: Come si confronta l'acrilavodio L con la mitigazione dell'acrilammide basata su processi?

R: L'attenuazione tradizionale abbassare la temperatura di cottura, riformulare le ricette, cambiare gli agenti di lievitazione spesso compromette colore, croccantezza e sapore.L' acrilavodio L agisce a monte a livello degli ingredientiQuesto consente ai produttori di mantenere le loro ricette, temperature e linee di produzione stabilite invariate pur mantenendo la conformità normativa.

D6: Quali categorie di alimenti beneficiano maggiormente del trattamento con asparaginasi?

R: Tutti gli alimenti ricchi di amido e trasformati ad alta temperatura contenenti asparagine libera e zuccheri riducenti possono beneficiare.Frittate fritte, patatine fritte, cereali per la colazione e caffè tostato, tutti prodotti in cui l'acrilammide è un problema ben documentato.