Laccasi ad alta attività per il miglioramento di farine e prodotti da forno

Descrizione del prodotto

Laccasi è un preparato enzimatico alimentare ad alta efficienza prodotto mediante fermentazione microbica.Funziona come un enzima ossidativo che catalizza il collegamento incrociato di polisaccaridi e composti fenolici, che contribuisce a migliorare la consistenza e le caratteristiche di lavorazione nei sistemi alimentari.e lavorazione del malto/siro di maltoCon un'attività di 10.000 u/kg e presentata come una polvere gialla lucida, supporta un miglioramento naturale ed efficace della qualità degli alimenti.

Caratteristiche

Rafforzamento dell'impasto: favorisce il legame incrociato dell'arabinoxilano, migliorando la stabilità dell'impasto e la ritenzione dei gas.

Miglioramento della bianchezza e della consistenza: contribuisce a rendere i panini al vapore più luminosi e la struttura delle briciole più fine nei prodotti da forno.

Processo ecologico: utilizza l'ossigeno atmosferico come co-substrato, senza sottoprodotti nocivi.

Qualità alimentare: Prodotto secondo rigorosi standard igienici e di qualità.

Facile da usare: la forma in polvere garantisce una miscelazione uniforme nelle applicazioni a secco.

Parametri tecnici

Principali applicazioni

Miglioramento della farina: migliora l'elasticità dell'impasto e le prestazioni di lavorazione.

Pane e panini al vapore: migliora il volume, la struttura e la bianchezza.

Produzione di maltosio/siroppo di malto: aiuta all'ossidazione e alla chiarificazione.

Meccanismo di comprensione

La laccasi catalizza l'ossidazione dei composti fenolici della farina, portando alla formazione di reti di arabinoxilani incrociate, rafforzando così la struttura dell'impasto,miglioramento delle sue proprietà viscoelastiche e della sua stabilità durante la lavorazione.

Imballaggio e conservazione

Imballaggio: 25 kg/tamburo, impermeabile

Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto

Durata di conservazione: 18 mesi nelle condizioni raccomandate