Enzima laccasi: ossidasi ad alta efficienza per le applicazioni di rinforzo dell'impasto e di sbiancamento della panetteria

Descrizione del prodotto

Laccasi è una preparazione enzimatica alimentare di alta purezza derivata dalla fermentazione microbica.catalizza l'ossidazione di una vasta gamma di composti fenolici e non fenolici riducendo contemporaneamente l'ossigeno molecolare all'acqua. Questo prodotto è progettato per applicazioni nel miglioramento della farina, nella produzione di pane e pane al vapore e nella lavorazione di sciroppo di maltosio/maltosio.000 u/kg e offerto in polvere gialla lucida, consente un miglioramento efficiente e naturale della trasformazione alimentare.

Caratteristiche

Io...Specificità generale del substrato:Oxida i composti fenolici, incrocia l'arabinoxilano e rafforza la struttura dell'impasto.

Io...Utilizzo dell'ossigeno:Usa l'ossigeno ambiente come co-substrato, rendendolo economico ed ecologico.

Io...Miglioramento della bianchezza e della consistenza:Migliora la bianchezza dei pane al vapore e fornisce una struttura di briciole più sottile e uniforme nei prodotti da forno.

Io...Grado alimentare e sostenibile:Prodotto da fonti microbiche non OGM sotto rigoroso controllo di qualità.

Io...Facile da applicare:La forma in polvere consente una dispersione omogenea in miscele secche o farine.

Parametri tecnici

Applicazioni

Io...Miglioramento della farina: legami incrociati dell'acido ferulico nell'arabinoxilano, migliorando l'elasticità dell'impasto, la ritenzione dei gas e la lavorabilità.

Io...Pane e panini al vapore: migliora il volume, la struttura delle briciole e la bianchezza; riduce l'adesività.

Io...Produzione di maltosio/siroppo di malto: aiuti ai processi di ossidazione e di chiarificazione.

Meccanismo di comprensione

La laccasi catalizza l'ossidazione a un elettrone dei gruppi idrossilici fenolici, generando radicali liberi che promuovono il collegamento incrociato tra biopolimeri come l'arabinoxilano nella farina.Ciò si traduceL'enzima utilizza l'ossigeno prontamente disponibile come accettore di elettroni, producendo acqua come unico sottoprodotto.

Imballaggio e conservazione

Io...Imballaggio: tamburo sigillato da 25 kg, impermeabile

Io...Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto

Io...Durata di conservazione: 12 mesi se conservato in modo appropriato