Transglutaminasi. Enzima ad alta efficienza di collegamento incrociato delle proteine, che permette nuove esperienze nella lavorazione alimentare.

Visualizzazione del prodotto

La transglutaminasi (enzima TG) è un preparato enzimatico ad alte prestazioni ampiamente utilizzato nella trasformazione alimentare.miglioramento significativo della consistenza degli alimenti attraverso la formazione di legami covalenti stabiliÈ ampiamente applicato per migliorare l'elasticità dei prodotti a base di carne, migliorare la capacità di ritenuta idrica dei prodotti a base di fagioli, ristrutturare la carne tritata,e ottimizzazione della consistenza dei prodotti lattiero-caseariConosciuto come il "collante molecolare per le proteine", questo prodotto ha un'attività enzimatica di 100 u/g e può notevolmente migliorare la consistenza, la stabilità e le proprietà sensoriali degli alimenti ricchi di proteine.Prodotto sotto rigoroso controllo di qualitàÈ ampiamente utilizzato in carne, prodotti acquatici e lattiero-caseari con risultati significativi e affidabili.

Caratteristiche del prodotto

Forte capacità di legame con le proteine: aumenta la resistenza del gel, migliora la consistenza e facilita la taglia;

 Ampia gamma di applicazioni: adatto per la lavorazione di prodotti a base di carne, prodotti acquatici e lattiero-caseari;

 Naturale e sicuro: è conforme agli standard enzimici di qualità alimentare;

 Facile da usare: la forma in polvere consente una facile miscelazione e una reazione rapida.

Aree di applicazione

Come adesivo proteico efficiente ("collante per la carne"), questo prodotto è adatto ai seguenti scenari di trasformazione alimentare: 

trasformazione delle carni e dei prodotti acquatici;

produzione di pancetta e salsicce;

il surimi e i prodotti ittici ristrutturati;

Produzione di formaggi e yogurt.

Dosaggio raccomandato

Salsicce: 1%%

Prodotti a base di polpette: 2%­4%

Bacon: 4% ∼ 6%

Prodotti a base di carne ristrutturati: 5%·8%

Surimi surgelati: 1%%

Prodotti di ovaie di pesce: 20%~40%

Formaggio: 1%·2%

Yogurt: 0,5% ∼1,0%

Benefici

Migliora l'elasticità, la robustezza e la capacità di trattenere l'acqua del prodotto;

Riduce le perdite di cottura e migliora la resa;

Consente l'uso di materie prime frammentate o di qualità inferiore, ottimizzando i costi senza compromettere la qualità;

Supporta un'etichettatura pulita: non sono richiesti leganti o additivi sintetici.

Condizioni di conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare diretta..