Transglutaminasi TGasi per l'industria alimentare

Introduzione al Prodotto: Transglutaminasi——Transglutaminasi (Enzima TG)

Transglutaminasi——Transglutaminasi (Enzima TG) è una preparazione enzimatica versatile che migliora la consistenza e la funzionalità degli alimenti catalizzando l'interazione intra- o intermolecolare delle proteine. Ampiamente applicato nella trasformazione alimentare, l'enzima TG offre soluzioni innovative per migliorare la qualità del prodotto, il valore nutrizionale e la sostenibilità. Di seguito sono riportate le sue caratteristiche e i suoi vantaggi principali:

I. Funzioni e Vantaggi

1. Miglioramento della Consistenza

   • Cross-linking delle Proteine: Rafforza l'elasticità, la forza del gel e la capacità di trattenere l'acqua nelle matrici alimentari. Ad esempio, sostituisce i fosfati nei prodotti a base di carne per migliorare la consistenza nelle formulazioni a basso contenuto di sale.

   • Stabilità Termica: Crea dense reti proteiche 3D nei prodotti a base di surimi (ad esempio, polpette di pesce, fette di gamberi), migliorando la compattezza e la resistenza al calore.

2. Miglioramento Nutrizionale

   • Protegge gli amminoacidi essenziali (ad esempio, la lisina) dalla degradazione durante la lavorazione, preservando l'integrità nutrizionale.

3. Applicazioni Multifunzionali

   • Incapsulamento dei Grassi: Stabilizza le microgoccioline di grasso negli alimenti a basso contenuto di grassi per preservare il sapore e la consistenza.

   • Film Commestibili: Trasforma la caseina in materiali di imballaggio biodegradabili tramite cross-linking enzimatico.

II. Applicazioni Chiave

1. Prodotti a Base di Carne

   • Carne Ristrutturata: Lega la carne frammentata (ad esempio, bistecche, hamburger) per una migliore stabilità al congelamento-scongelamento e prestazioni di taglio.

   • Sostituzione dei Fosfati: Riduce il contenuto di sodio in prosciutto, salsicce e salumi, mantenendo la succosità.

2. Prodotti Acquatici

   • Migliora la forza del gel nel surimi, garantendo un'elasticità superiore in polpette di pesce, bastoncini di granchio e analoghi dei gamberi.

   • Ristruttura il pesce o la carne di gamberi rotti per ottimizzare l'efficienza di lavorazione.

3. Prodotti a Base di Soia

   • Migliora la forza del gel e la capacità di affettatura del tofu e delle sfoglie di tofu, riducendo al minimo la rottura durante la manipolazione.

4. Prodotti Lattiero-Caseari

   • Aumenta la forza del gel dello yogurt, riduce la separazione del siero di latte e offre una sensazione in bocca più liscia.

5. Prodotti da Forno

   • Aumenta l'assorbimento d'acqua dell'impasto, migliora il volume del pane e prolunga la durata di conservazione.

III. Caratteristiche del Prodotto

1. Stabilità Robusta

   • Ampia Tolleranza al pH: Attivo a pH 5,0–8,0 (ottimale a pH 6,0).

   • Resistenza Termica: Funziona in modo efficiente a 45–55°C (ottimale a 50°C).

2. Capacità di Legame Superiore

   • Forma legami covalenti resistenti alla rottura durante il congelamento, la cottura o la lavorazione meccanica.

3. Benefici per la Sicurezza e la Salute

   • Naturalmente presente nei tessuti animali, garantendo la sicurezza del consumo a lungo termine.

   • Promuove l'assorbimento dei minerali e supporta formulazioni alimentari più sane.

IV. Perché Scegliere la Transglutaminasi?

• Naturale ed Efficiente: Elimina la necessità di additivi sintetici offrendo risultati costanti.

• Versatile: Adattabile a diversi sistemi alimentari, dalle proteine vegetali ai prodotti a base di carne di alta qualità.

• Sostenibile: Riduce gli sprechi alimentari consentendo l'utilizzo di materie prime frammentate.

Conformità e Certificazione
L'enzima TG è conforme agli standard globali di sicurezza alimentare. Per linee guida normative specifiche (ad esempio, EU EINECS 258-562-5), consultare le normative locali.

Imballaggio e Stoccaggio
Disponibile in formati personalizzati (polvere/liquido). Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.

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