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La fosfolipasi è un enzima versatile per la trasformazione alimentare con due funzioni di grande valore: degumare enzimaticamente gli oli vegetali e migliorare la produzione di formaggio e latticini.riduce l'uso di prodotti chimici e migliora la qualità del prodotto finale, rafforzando direttamente l'economia delle linee di raffinazione del petrolio e di trasformazione dei latticini.

Degumizzazione enzimatica dell'olio vegetale

Gli oli vegetali grezzi contengono fosfolipidi che devono essere rimossi prima della raffinazione.costringere le raffinerie a utilizzare grandi volumi di sostanze chimiche, temperature elevate e passaggi di processo extra che causano perdite di olio.

Il degumming della fosfolipasi converte i fosfolipidi non idratabili in liso-fosfolipidi idratabili che vengono facilmente rimossi mediante separazione centrifughe.minore consumo di sostanze chimiche ed energiaIl processo enzimatico avviene in condizioni mite, preservando la qualità dell'olio e semplificando la linea di raffinazione.

Produzione di formaggio e latticini a basso contenuto di grassi

La riduzione dei grassi nel formaggio compromette spesso la consistenza, il sapore e la fusibilità.aiuta il formaggio a basso contenuto di grassi a mantenere un aspetto liscioL'enzima stabilizza anche le emulsioni lattiero-casearie utilizzate nei formaggi trasformati, nelle salse di formaggio, nei dip e in altri prodotti lattiero-caseari,migliorare la sensazione di bocca e prevenire la separazione di fase durante lo stoccaggio.

Nella produzione di formaggi trasformati, la fosfolipasi favorisce una distribuzione dei grassi più omogenea, che migliora il comportamento di taglio, triturazione e fusione.contribuisce a un'economia più ricca, un corpo più cremoso senza grassi o stabilizzatori aggiuntivi, consentendo ai formulatori di soddisfare sia gli obiettivi di etichetta che quelli di costo.

Prevenzione dell'usura dell'olio

Uno dei difetti più costosi nella produzione del formaggio è l'"oiling out": il rilascio di grasso libero dalla matrice del formaggio durante la cottura o la fusione.La fosfolipasi rafforza l'emulsione di proteine grasse nella cagliata, mantenendo il grasso bloccato all'interno della struttura, impedendo l'olio durante la cottura e la fusione, migliorando la tagliabilità e le prestazioni di fusione,e aumenta direttamente la resa del formaggio mantenendo più grassi e solidi nel prodotto finale.

Perché scegliere KDN Biotech

KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd., una controllata di Vland Biotech Inc. (Shanghai A-share listed), fornisce fosfolipasi di grado alimentare con attività enzimatica coerente e documentazione completa.300+ dipendenti e una quota di esportazione del 70-80%, supportiamo i clienti in tutto il mondo con raccomandazioni di dosaggio, prove di applicazione e servizi di ottimizzazione dei processi.

Iniziare

I risultati ottimali dipendono dal tipo di substrato, dalle condizioni di processo e dalle specifiche del prodotto di destinazione.tempo di reazione e temperatura per la loro linea specifica, dalle prove di laboratorio alla produzione su larga scala.