Enzima alimentare per la riduzione dell'acrilammide nei prodotti da forno e dalle patate

L'acrilammide è diventata una preoccupazione crescente nell'industria alimentare mondiale.Questo composto potenzialmente nocivo si forma naturalmente durante la lavorazione ad alta temperatura, in particolare negli alimenti ricchi di carboidrati e dell'aminoacido asparagina.I prodotti più comuni colpiti sono biscotti, cracker, pane, patatine fritte, patatine fritte, cereali da colazione e caffè tostato.Mentre gli enti di regolamentazione in tutto il mondo stringono i limiti dell'acrilammide e i consumatori chiedono cibi più sicuri, i produttori sono attivamente alla ricerca di soluzioni efficaci di mitigazione.

L' acrilavoide L è un enzima liquido asparaginasi ad alte prestazioni specificamente sviluppato per applicazioni commerciali di trasformazione alimentare.Funziona convertendo l'asparagina libera, il principale precursore dell'acrilammide, in acido aspartico e ammoniaca prima della lavorazione termica.. Colpendo la formazione di acrilammide alla sua fonte, l'acrilavodio L raggiunge fino aRiduzione dell'acrilammide del 90%senza compromettere le qualità sensoriali attese dai consumatori.

Principali vantaggi

Portata di applicazione

L'acrilavoide L è adatto a una vasta gamma di processi di produzione alimentare:

• Biscotti e biscotti- riduce l'acrilammide nei prodotti stampati a rotazione e tagliati con filo
• Biscotti e pane croccante¢ efficace sia nei sistemi di impasto fermentato sia in quelli a lievito chimico
• Pane e prodotti a base di farina da forno- compatibile con processi di impostazione di pasta dritta, spugna e pasta e senza tempo
• Spuntini a base di pasta¥ copre formati di snack estratti e fogliati
• Patatine fritte e patatine fritte- adatto per la lavorazione di patate fresche tagliate, sbiancate e fritte
• Cereali da colazione- applicabile ai prodotti cerealici in fiocchi, gonfiati ed estrusi
• Fagioli di caffè tostatiRiduce l'acrilammide formata durante la torrefazione mantenendo i profili aromatici

Perché scegliere l'acrilavodio L?

In un'epoca di rafforzamento delle normative sulla sicurezza alimentare, compresi il regolamento (UE) 2017/2158 della Commissione europea e le linee guida della FDA sull'acrilammide, i produttori di alimenti hanno bisogno di soluzioni affidabili e scalabili.Acrylavoid L non solo aiuta i produttori a soddisfare i criteri normativi, ma rafforza anche la fiducia del marchio dimostrando un impegno proattivo per la sicurezza dei consumatori.

L'enzima si integra perfettamente nelle linee di produzione esistenti e può essere applicato durante la miscelazione dell'impasto, il blanchimento delle patate o le fasi di condizionamento pre-rostatura con minimi aggiustamenti del processo.A differenza degli approcci di mitigazione che si basano sulla riformulazione della ricetta, che può alterare il gusto, colore o consistenza  L'acrilavodo conserva il profilo sensoriale originale che i consumatori riconoscono e preferiscono.

Per i produttori di alimenti che cercano un approccio scientificamente validato ed economico per la mitigazione dell'acrilammide, Acrylavoid L fornisce una soluzione enzimatica affidabile che bilancia la sicurezza alimentare,qualità del prodotto, e l'efficienza di elaborazione nelle applicazioni di panificazione, snack, patate, cereali e caffè.